所以說炒飯一定要用隔夜飯才行阿~炒王
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食神宴”再現江湖
“食神”戴龍對待每一道烹飪工序都非常認真細致。 
來廈擔任李錦記杯廚藝創新大賽特邀評委的95港“食神”戴龍，上周末現身悅華酒店，為廚師們親自示範，烹制了一席佳肴。銷聲匿跡十餘年的“食神宴”再現“江湖”。
“食神”親自出馬 大師偷師學藝
25日下午，悅華酒店展鴻閣的地下廚房裡，人滿為患。我市多位烹飪大師和一些酒店、酒樓的廚師擠在廚房裡，拿照相機、捧記錄本，緊盯著戴大師的一舉一動。有的人還偷偷地掀開碗蓋，伸指蘸點大師調制的調味醬，放在嘴裡咋巴咋巴地琢磨著。
今年57歲的戴龍，入行34年，至今保持著“全球最年輕五星級酒店總廚”的紀錄，先後獲得法國飯店協會一級廚師獎等殊榮，在全球華人烹飪界享有“食神”美譽。上世紀90年代初，戴龍精選平生最得意的14道美味佳肴，親手烹制成一席“食神宴”，一推出便引起業界震動。但由於工作繁忙，戴龍此後很少親自掌勺，頂多也隻是示範性地制作一兩道菜，因此“食神宴”逐漸成為人們的美好回憶。前天，有幸享用戴龍親制美食的幾位烹飪大師，個個邊喫邊埋頭做筆記，揣摩著“食神”的烹制方法。
驅車郊外挑雞蛋 米飯小火慢慢炒
沒有鮑魚，沒有魚翅，所謂的“食神宴”，就6道涼菜、8道熱菜而已。最貴的材料就是鰻魚和螃蟹。“麻芝五味脆爽骨”其實就是炒豬耳朵；“碧綠酥脆金針菇”就是炸綠葉菜和金針菇；“蒜95脆滑玉豆腐”就是炸豆腐，豆腐裡連餡都沒有。最著名的菜，也就是他最拿手的“皇帝炒飯”（見上圖），乍一看，就是炒飯上鋪了層金黃色的魚子。
食神食神，究竟神在哪裡？我市多位烹飪大師在品嘗之後指出，除了一兩道菜肴的核心工序外，“食神宴”並無特別之處，戴龍無非就是認真地完成各項看似簡單的操作程序而已。
中國烹飪大師駱炳福坦言，“食神宴”選料大多是我們常見的魚、蝦、螃蟹，化平凡原料為神奇美食，關鍵在於嚴格選料、認真烹制。
悅華酒店的廚師說，從采購這一環節起，戴龍就顯現出了“較真”的勁頭。為了幾個雞蛋，他專程驅車到郊外農家，尋訪母雞剛剛生下來的土雞蛋。每到一家，戴龍都要打開一兩個雞蛋，觀其色，聞其味，甚至用手指沾點雞蛋汁品嘗味道，直至找到符合其標準的鮮蛋為止。
在95氣氤氳的灶臺前，中國烹飪大師周灌民捕捉到“食神”的一個眼神：戴龍操鍋煸95，一旁的助手唰地把豬耳朵倒進鍋裡，“食神”立馬瞟了助手一眼。對這個眼神，周灌民揣測：“不夠95，還不到下料的時候。”
“食神”做菜，工夫就是這樣下得足足的，決不“偷工”。“皇帝炒飯”用小火慢慢翻炒，就需十多分鐘，95味進入每一粒米，每一粒米韌性十足，纔能在客人的口中彈跳。在室溫四五十度的廚房內，戴龍全神貫注觀察鍋裡米粒的色澤變化，均勻地翻炒，不時低頭聞聞鍋裡的氣味。對魚子的預處理，戴龍也是頗費一番工夫。他先清洗魚子，用白毛巾包裹，吸干水分，然後再用橄欖油、胡椒粉、小磨95油浸泡，去掉腥味。駱炳福感嘆地說，我市的廚師很少這麼“用功”。
一道“翡翠炒獅子魚柳”，戴龍選用的是大排檔常常用來煮醬油水的“黃毛仔魚”。這種魚肉質較爛，要炒成條狀的魚柳並不容易。戴龍先用鹽腌制魚肉，使其蛋白質凝固，肉質彈性增強，然後漂水洗去鹽分和腥味，浸入冰水，使其肉質收縮，再次增強彈性，最後用白毛巾吸干水分，混合蛋清滑炒。“舒友”廚房總監李羨治認為，隻有費這麼大的工夫，烹制的魚柳纔能肉質鮮嫩，條條可數。
“食神”並非“神仙” 精益求精是精髓
駱炳福指出：廚師出現烹飪失誤大致有兩種原因：不是基本功不過關，就是不認真操作。像烹制響螺，有些廚師為了圖省事，不剝螺皮，導致螺肉生硬。而戴龍在烹制“秘汁調拌響螺片”時，親手一塊一塊地剝螺皮。周灌民總結說，這就是：簡單的事，認真地做。
戴龍做完菜，回到宴席上，眾人起立鼓掌，大贊“食神”名副其實。大師趕緊聲明：食神食神，這個“神”不是神仙的“神”，而是烹飪的“精神”，一種精益求精的精神。他怕自己的廣東腔普通話大家聽不明白，抓過記者的筆記本寫道：用手、用腦、用感情、用愛心、用生命！
http://www.csnn.com.cn/gbtobig.php3?url=ht...05/ca352439.htm
嗯，的確是這兩位師傅到台灣來的
周星馳食神宴真箇端上桌
下周將請港廚設宴展現片中菜色 為智障兒募款
記者王雅蘭/報導
久未來台的喜劇天王周星馳，下周將隨香港賣座冠軍的新片「食神」造訪寶島，同時帶來他的「食神宴」為智障兒籌募善款，這場特別的晚宴將由香港首屈一指名廚戴龍和陳東掌廚，影片裡的名菜將一一呈現，而周星馳和女主角莫文蔚等人都將出席盛宴感謝大家的愛心。
【1997-03-14/民生報/14版/影視掃描】
我以為那只是一般的噱頭
來嚇嚇大家的
原來還真的是真有其人啊
我當場嚇了一跳
原來是上還有人真的做的成皇帝炒飯
不過我倒是想問問看飯是不是用隔夜的
不過陳師父已過世了
希望他能夠走的安心
因為他的皇帝炒飯可是響徹雲霄啊!!
