話說....自從看了食神之後...各位星迷應該都有想要自己來做做看所謂"爆漿瀨尿牛丸"的衝動吧...

光說不練是不行滴...

在腦海中盤據許久的一把火,在冬至這個moment,終於要爆了....

瀨尿蝦的來源是女友的媽媽從宜蘭帶來的,其實也是因為女友的媽媽,聽我說要買而好心的幫我買後,才有了作牛丸的動力

不過各大漁港都買得到瀨尿蝦....

首先先幫蝦子去殼,去泥腸....瀨尿蝦(蝦姑 蝦猴 螳螂蝦皆是)的殼非常之硬,而且體積大,有點像小龍蝦,必須要用剪刀才能撥殼...

剝完殼後放到果汁機裡打成蝦泥…
注意,雖然圖片上看起來蝦泥是白的,但是可是完全用生蝦打的喔

打成蝦泥後呢…加入老米酒、鹽、糖放進鍋裡煮到半熟
不好意思，我沒有加味精…因為不喜歡味精
所以這點沒有忠於食譜….不過我相信食神應該是不會介意滴
因為我有用心嘛…

待半涼後,放在保鮮盒裡…放到冷凍終結凍
這裡也沒有忠於原味，應該是要放在鐵盤裡…
我還在保鮮盒裡先鋪一層保鮮膜，方便取出結凍後的蝦漿
我真的有用心吧!!!

再來是偷雞最嚴重的一段
就是我沒有用玄鐵棍敲打牛肉兩萬多下
我想買牛絞肉應該就已經斷其筋脈了
然後用一般的肉錘在上面槌了幾下…
敷衍了事啊….這裡不能說我沒有用心,因為真的買不到玄鐵棍嘛…

將冰凍過後的蝦漿切塊，不超過1.5*1.5cm大小為準

然後把牛肉擠成荔枝大小，小心地將蝦漿包入

我也沒有煮一鍋大骨高湯，只是用烹大師柴魚粉來作高湯

水滾後後將牛丸丟入，一碗好好味的瀨尿牛丸就此誕生了

大家最好奇的一定是….到底會不會爆漿呢…
答案是….不會！！！我咬下去的那口也很震驚啊！！！
為什麼！為什麼！為什麼！
為什麼不會爆漿呢？
道理是….
因為蝦漿遇熱溶化後，其湯汁會滲進牛肉的縫隙中
而蝦肉全熟後，肉會萎縮
所以吃到的是一顆充滿鮮蝦味的牛肉丸
既咬不太到萎縮的蝦肉，咬下去也不會爆漿
所以照食神簡單的口述是作不出爆漿的效果的
必須要將牛肉裹漿，造成有福州魚丸外層的魚漿不會讓裡面的肉汁滲出的特性
要不然就是我沒有用玄鐵棒慢慢打牛肉的關係…

我看在冬至把瀨尿牛丸當湯圓吃的，可能就只有我跟我女朋友兩人吧
其實是要放在耶誕大餐裡的湯的，今天只是試吃
不管如何，能親手作一次就很高興了….
而且不計較它沒爆漿的話，是真的蠻好吃的
就是所謂基哥說的…從來沒有是過這麼清新脫俗的感覺
瀨尿蝦的鮮，牛肉的甜

我會繼續嘗試其他方法，看能不能作出爆漿的效果
希望在禮拜五聖誕夜前能成功…
吃完牛丸去看功夫
給大家參考一下囉

(內心獨白）實在是太刺激了，我真忍不住要讚美他呀！不行，我不能夠表露出來。但是這種感覺真讓人像騰雲駕霧一樣啊，他那番感人肺俯的瀨尿牛丸，居然能夠用俏皮輕快的數板來表達，再加上節奏強勁的敲擊樂器來結尾，真是聽得我高潮一波接一波呀！
　　　

下次請推看看“含笑半步顛”
“含笑半步顛”:是用蜂蜜，川貝，桔梗，加上天山雪蓮配製而成，不須冷藏，也沒有防腐劑，除了毒性猛烈之外，味道還很好吃。

Quote:

我也打算做,但一直拖....
好,我有時間一定做...
再跟大家分享
我覺得那牛肉是不是打的不夠細阿?
感覺要再密一點,比較有彈性....
總之,一定很好吃

哇~好像很好吃的樣子....

看到rcclin大哥對食神的撒尿牛丸的執著
如今真的做出撒尿牛丸真是讓我感到佩服萬分

我要自首...
我把過程寄給我一個研究僧朋友...他是研究如何將水產變成食神料理的研究僧
簡言之...就是水產養殖所的
今天他說我犯了一個食神都不會原諒我的錯....
就是我用的其實不是瀨尿蝦...而是俗稱小龍蝦的刺龍蝦
而真正的瀨尿蝦比小龍蝦還要大,而且還要貴
天啊...真是晴天霹靂...難道這就是不會爆漿的原因嗎????
不過真的吃了會瀨尿還會拉屎啊...

不過既然作了都作了...今天還是把牛丸包了一大盒
有聽莫再提姐姐的話...再把它打細一點
然後放進冷凍結硬
再煮一次
比起昨天包好就煮的情況下好多了...
有了爆漿的感覺...咬的時候會很小心
希望聖誕夜也可以給客人們有清新脫俗的感覺

這位大大真有心，如此艱難的製作過程

找爆醬試吃

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太神了！

早就想試試看去做這爆漿撒尿牛丸了

可惜礙於環境　財力　器具....一直都沒去做(藉口...踹)

我這趟回台中過新年就給他做來當年菜- -

不過能不能入肚不保證...先對不起我的家人了OTZ