從來沒有試過這麼清新脫俗的感覺..
瀨尿蝦的鮮,牛肉的甜....
這是基哥在吃過爆漿瀨尿牛丸的感想
整個人有如飛天一般渾然忘我.
這是一種無法形容的快感.
今天我在這邊特別嘗試這道菜的作法
首先準備材料
牛肉--請挑選瘦肉部分 份量依照各人準備至少2斤才夠打牛丸
瀨尿蝦--在本地就是俗稱的[蝦姑]
請準備半斤
其他佐料 糖鹽味精高湯老酒胡椒
做法
用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋.請擊打兩萬六仟八佰多下.
接著將瀨尿蝦剝殼去腸
放入果汁機中打成泥狀
然後放入鍋中
加入鹽 味精 高湯 胡椒粉
老酒 糖 提味
將蝦漿煮至半熟 再倒出於鐵盤放涼
之後放入冷凍櫃使之結凍
牛肉處理好了之後
用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量
將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀
大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳
將方塊仔細塞入牛丸
接著煮好一鍋大骨高湯
將牛丸放入煮透
起鍋後加入麵線或是麵條
不加也可以 光喝湯吃牛丸也行
一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了!!
附註:會爆漿的原因呢 就跟小籠湯包一樣的道理
裡面的餡料是冰凍過的
在牛丸煮好之後將會呈現湯狀
咬太大力就會噴出湯汁
這就是爆漿!!!!!
所謂的黯然消魂飯,其實就是蜜汁叉燒飯.在食神一片中,讓味公主掉淚,讓她又翻又滾,正是這碗在普通不過的叉燒飯
今天我來這邊告訴大家正確的做法
首先準備材料
>豬腿肉挑叉燒部分400公克
喜歡吃肉的多點
>青江菜
喜歡吃菜可以多點
>新鮮雞蛋一顆
雞蛋一顆就夠 是叉燒飯不是雞蛋飯!!
>麥芽糖一罐
拿來作醬料的
>醬油適量
要醃肉用來著色的
>鹽少許
>老酒適量
>白飯一碗
>秘密武器 洋蔥
讓吃的人流淚的秘密武器
>火炭爐具一個 (用日本的備長炭不錯 沒有就買家樂福的)
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做法
首先,將買來的肉用手掌輕輕拍打 讓肉感覺不是那麼生硬.記得要加入感情,而不是死命的拍打!!
接者將肉在鉆板上甩打讓它更軟
然後放入醬油鹽巴老酒的醬汁中醃30分鐘
接著準備開始煮飯,請用瓦缽煮,沒有瓦缽的話用沙鍋,沒有沙鍋請用電鍋
用電鍋的話大同的煮出來的飯比較香!!
這時候生火準備烤叉燒了!!
用麥芽糖加上水以一比二的程度稀釋
將串在支子上的肉架好
每30秒左右塗上一次醬料
直到叉燒呈現金黃色的階段
並且熟透了就可以先拿下來了
把之前閹過的醬汁加上適量麥芽糖進鍋中煮沸放置到微溫
接著將青江菜用熱水燙過 放在煮好的飯上
將新鮮雞蛋放在手上 使出少林絕學火雲掌(不會請用下面的將就做法)
打碎蛋殼讓蛋在鍋子上煎出一顆半熟荷包蛋放在菜旁邊
將叉燒切成適當大小 排列在上 淋上醬汁
把洋蔥少許切碎 放置於其上
一碗充滿感情的黯然消魂飯就此產生